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Gli antipasti

Selezione di salumi di mora romagnola (presidio slow food) dell'azienda agricola zavoli serviti con il nostro gnocco fritto: prosciutto crudo, pancetta arrotolata, coppa e salame stagionato in cera d'api (consigliato per 2 pers.).
22,00 €
La nostra proposta di formaggi d’eccellenza
accompagnata dalle mostarde artigianali valdostane di Alpenzu (la selezione varia in base a disponibilità e stagionalità).
16,00 €
Culatello di Zibello
Culatello di Zibello in due stagionature, 18 e 24 mesi, dell’Antica Corte Pallavicina (f.lli Spigaroli) servito con crescia sfogliata di Urbino (consigliato per 2 pers.).
25,00 €
Mini tacos fatti in casa, feta al forno, peperoni friggitelli caramellati, salsa tzatziki e lamelle di ravanello.
15,00 €
Tartare di Chianina al coltello, chutney di peperone e zenzero con olive taggiasche ricoperte di cioccolato bianco
17,00 €
Frittelline salate con cruditè di tonno rosso del mediterraneo, burrata pugliese, salsa di avocado e scorzette di lime
17,00 €
Caponatina mediterranea di verdure con pesce spada siciliano, pinoli tostati e maionese alla menta
16,00 €
Il nostro di crudo di mare in collaborazione con Mazara Fish del mercato ittico di Milano
accompagnato da emulsione di agrumi, soia e olio Evo.
26,00 €

Linguina joe scarpetta aromatizzata al peperoncino con pomodoro bio di lucera dell’azienda agricola petrilli, burrata e cialdina di grana
14,00 €
Tortelli di pasta fresca fatti in casa ripieni di anatra con genovese di cipolle, maggiorana e salsa di parmigiano vacche rosse
16,00 €
Penne di grano duro del pastificio agricolo Mancini, guanciale di mora romagnola glassato al miele,
pecorino delle Murge, polvere di arancia, crema di lattuga e scarola.
17,00 €
Risotto Riserva San Massimo, tagliatelle di seppia marinate ala barbabietola, vaniglia, lime e chips di alga nori.
17,00 €
Tuffoli di grano duro del pastificio agricolo Mancini, scampi del Mediterraneo
Tuffoli di grano duro del pastificio agricolo Mancini,olive taggiasche, erba cipollina e ristretto ai crostacei mantecato con burro valdostano aromatizzato con aglio e peperocino.
17,00 €
Linguina di grano duro del pastificio agricolo mancini con gambero rosso di mazara crudo, crema di zucchine ed emulsione allo zafferano
18,00 €
Busiata corta trapanese
del pastificio F.lli Giacalone, tonno rosso del Mediterraneo cotto&crudo, pesto di pomodori secchi di Sicilia, melanzane dorate e mandorle
17,00 €

Pluma di maialino di mora romagnola scottata dell’azienda agricola Zavoli, mostarda di fichi senapata
e carpaccio di anguria marinata.
26,00 €
Costata di razza Chianina toscana alla brace (macelleria F.lli Saldarini)
con sale Maldon e zucchine grigliate marinate (a partire da 500 gr in base a disponibilità) all'etto
7,00 €
Faraona lardellata cotta a bassa temperatura servita con indivia belga abbrustolita.
24,00 €
Code di gamberoni in panure di panko, maionese al gin e pompelmo, cialda ai crostacei con carpaccio di finocchi e arance
23,00 €
Filetto di ombrina rossa del Gargano, panzanella mediterranea e acqua di pomodoro.
27,00 €
Piovra croccante con gazpacho verde di spinacino e avocado profumato al lime.
25,00 €