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Gli antipasti

Emilia Vs Romagna:
salame strolghino e spalla cotta dell’Antica Corte Pallavicina (F.lli Spigaroli - Parma) & coppa e pancetta di mora romagnola dell’’Azienda agricola Zavoli (Presidio Slow Food) serviti con il nostro gnocco fritto (consigliato per 2 pers.).
22,00 €
La nostra proposta di formaggi d’eccellenza
accompagnata dalle mostarde artigianali valdostane di Alpenzu (la selezione varia in base a disponibilità e stagionalità).
16,00 €
Bresaola di Wagyu italiana dell’Azienda Cà Negra, perlage di tartufo nero e scaglie di Bra duro invecchiato
19,00 €
Bon bon croccanti di zucca e provolone, crema di radicchio trevigiano e fonduta di blue d’Aosta del caseificio Nicoletta
15,00 €
Spiedino di bollito, fondo bruno ristretto, salsa verde e puntarelle croccanti con olive taggiasche
17,00 €
Frittelline salate con cruditè di tonno rosso del mediterraneo, burrata pugliese, salsa di avocado e scorzette di lime
17,00 €
Pulled Polp: mini tacos fatti in casa, polpo cotto a bassa temperatura, cavolo viola croccante e salsa allo yogurt
17,00 €
Capasanta scottata, purea di cavolfiore, nocciole tostate, aceto balsamico invecchiato 12 anni dell’azienda Giusti e
e sale affumicato
18,00 €

Linguina joe scarpetta aromatizzata al peperoncino con pomodoro bio di lucera dell’azienda agricola petrilli, burrata e cialdina di grana
14,00 €
Tortelli di pasta fresca fatti in casa ripieni di anatra con genovese di cipolle, maggiorana e salsa di parmigiano vacche rosse
16,00 €
Mezzi paccheri di grano duro del pastificio agricolo Mancini, polpette di Wagyu,
pomodoro San Marzano pugliese mantecato e scaglie di cacio ricotta della masseria Il Carro.
18,00 €
Risotto Riserva San Massimo, fontina della Val d’Aosta, pere, riduzione al vin brulè e crumble di speck croccante
(minimo per 2 persone).
17,00 €
Fusillone di Gragnano, salsa di peperone arrosto, dentice cotto & crudo, capperi dorati, polvere di peperone crusco
e lime.
17,00 €
Linguine di grano duro del pastificio agricolo Mancini con gambero rosa di Porto Santo Spirito crudo, crema di carote,
crema di carote, bisque di crostacei e perlage di tartufo.
18,00 €

Costine di maiale di mora romagnola a lunga cottura, purè di patate dolci, il loro fondo e salsa BBQ
25,00 €
Costata di razza Chianina toscana alla brace (macelleria F.lli Saldarini)
con sale Maldon e patate novelle saltate burro e timo (a partire da 500 gr in base a disponibilità) all'etto
7,00 €
Faraona avvolta nel lardo di mora romagnola, crema di topinambur e cipolline borrettane glassate
24,00 €
Code di gamberoni in panure di panko, maionese al gin e pompelmo, cialda ai crostacei con carpaccio di finocchi e arance
23,00 €
Filetto di dentice, crema di ceci, cavolo nero e olio al mandarino
27,00 €
Caponatina mediterranea di verdure con pesce spada siciliano, pinoli tostati e maionese alla menta.
25,00 €