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Selezione di salumi di mora romagnola (presidio slow food) dell'azienda agricola zavoli serviti con il nostro gnocco fritto: prosciutto crudo, pancetta arrotolata, coppa e salame stagionato in cera d'api (consigliato per 2 pers.).
22,00 €
La nostra selezione di formaggi e mostarde in collaborazione con caseificio evançon (aosta), coop. Sociale santa rita bio (modena), giolito formaggi (bra) e alpenzu (aosta)
16,00 €
Culatello di Zibello
Culatello di Zibello DOP dell’Antica Corte Pallavicina (Fratelli Spigaroli) servito con crescia sfogliata di Urbino
20,00 €
Uovo in camicia cotto a bassa temperatura
dell’azienda agricola visini (km0), crema di cavolfiore, nocciola e polvere di cipolla bruciata
16,00 €
Pan brioche fatto in casa tostato
PataCotto (maiale nero iberico cotto e affumicato a Parma), fontina della Val d’Aosta del caseificio Evançon e tartufo
14,00 €
Frittelline salate con cruditè di tonno rosso del mediterraneo, burrata pugliese, salsa di avocado e scorzette di lime
16,00 €
Caponatina mediterranea di verdure con pesce spada siciliano, pinoli tostati e maionese alla menta
17,00 €
Mini tacos fatto in casa, tartare di ricciola, pere e polvere di crostacei
16,00 €

Linguina joe scarpetta aromatizzata al peperoncino con pomodoro bio di lucera dell’azienda agricola petrilli, burrata e cialdina di grana
14,00 €
Tortelli di pasta fresca fatti in casa ripieni di anatra con genovese di cipolle, maggiorana e salsa di parmigiano vacche rosse
16,00 €
Pappardella di pasta all’uovo del pastificio filotea, ragù bianco di cortile al coltello fatto in casa e polvere di frutti rossi
17,00 €
Risotto riserva san massimo, zafferano iraniano, salsiccia di bra cotta & cruda, fonduta di fontina della val d’aosta e gelèe di campari (minimo 2 persone).
17,00 €
Mezzi paccheri del pastificio agricolo mancini, ricciola, crema di peperoni, ristretto di mare e tarallo campano sbriciolato
17,00 €
Linguina di grano duro del pastificio agricolo mancini con gambero rosso di mazara crudo, crema di zucchine ed emulsione allo zafferano
18,00 €
Busiata corta trapanese
del pastificio F.lli Giacalone, tonno rosso del Mediterraneo cotto&crudo, pesto di pomodori secchi di Sicilia, melanzane dorate e mandorle
17,00 €

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, il suo fondo, purè di patate, crumble di amaretto e miele agli agrumi
26,00 €
Costata di razza Chianina toscana alla brace (macelleria F.lli Saldarini)
con sale Maldon e zucchine grigliate marinate (a partire da 500 gr in base a disponibilità) all'etto
7,00 €
Faraona lardellata cotta a bassa temperatura, purea di piselli, broccoli e melograno
24,00 €
Code di gamberoni in panure di panko, maionese al gin e pompelmo, cialda ai crostacei con carpaccio di finocchi e arance
23,00 €
Trancio di ricciola, peperoni marinati al miele di acacia ed infuso di basilico e zenzero
27,00 €
Piovra croccante, guazzetto mediterraneo con olive taggiasche, fiori di cappero, pomodoro bio dell’azienda agricola petrilli di lucera, olive taggiasche e petali di pane
25,00 €