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Gli antipasti

Emilia Vs Romagna:
salame strolghino e spalla cotta dell’Antica Corte Pallavicina (F.lli Spigaroli - Parma) & coppa e pancetta di mora romagnola dell’’Azienda agricola Zavoli (Presidio Slow Food) serviti con il nostro gnocco fritto (consigliato per 2 pers.).
22,00 €
La nostra proposta di formaggi d’eccellenza
accompagnata dalle mostarde artigianali valdostane di Alpenzu (la selezione varia in base a disponibilità e stagionalità).
16,00 €
Bresaola di Wagyu italiana dell’Azienda Cà Negra, perlage di tartufo nero e scaglie di Bra duro invecchiato
19,00 €
Fiori di zucca in pastella ripieni di ricotta di bufala aromatizzata, gazpacho di cetrioli, mela e basilico
15,00 €
Tartare di Chianina al coltello, estratto di melone e fiori di sambuco, glassa di balsamico ai fichi.
16,00 €
Frittelline salate con cruditè di tonno rosso del mediterraneo, burrata pugliese, salsa di avocado e scorzette di lime
17,00 €
Tartellette di frolla salata, tartare di salmone, senape all’aneto e salsa allo yogurt
15,00 €
Catalana di crostacei con pinzimonio di verdure e pomodorini ciliegini siciliani dell’azienda Carnemolla
17,00 €

Linguina joe scarpetta aromatizzata al peperoncino con pomodoro bio di lucera dell’azienda agricola petrilli, burrata e cialdina di grana
14,00 €
Tortelli di pasta fresca fatti in casa ripieni di anatra con genovese di cipolle, maggiorana e salsa di parmigiano vacche rosse
15,00 €
Mezzi paccheri di grano duro del pastificio agricolo Mancini, polpette di Wagyu,
pomodoro San Marzano pugliese mantecato e scaglie di cacio ricotta della masseria Il Carro.
16,00 €
Risotto Riserva San Massimo, pesto genovese gentile, tagliatelle di seppia marinata di Porto Santo Spirito
e riduzione di pomodoro cuore di bue. (MINIMO 2 PERSONE).
17,00 €
Fusillone di Gragnano, salsa di peperone arrosto, dentice cotto & crudo, capperi dorati, polvere di peperone crusco
e lime.
15,00 €
Linguine del pastificio agricolo Mancini con gambero rosso di Mazara crudo, crema di zucchine, riduzione allo zafferano
17,00 €

Costine di maiale di mora romagnola a lunga cottura, purè di patate dolci, il loro fondo e salsa BBQ
22,00 €
Costata di razza Chianina toscana alla brace (macelleria F.lli Saldarini)
con sale Maldon e patate novelle saltate burro e timo (a partire da 500 gr in base a disponibilità) all'etto
7,00 €
Faraona avvolta nel lardo di mora romagnola, friggitelli saltati e pomodorini
23,00 €
Code di gamberoni in panure di panko, maionese al gin e pompelmo, cialda ai crostacei con insalata riccia, cetriolo
22,00 €
Trancetto di ricciola glassato con burro alla vaniglia, il suo fondo, salsa di rucola e lime, fagiolini in insalata e
e mandorle.
25,00 €
Piovra croccante, guazzetto di pomodoro BIO di Lucera, olive taggiasche, capperi in fiore, maionese di mare e pane
26,00 €